28/09/24 : La Viennoiserie 2.0

Admin — Wed, 03 Jul 2024 07:46:48 +0000

Samedi 28 Septembre 2024

La Viennoiserie 2.0

Transformez votre passion en chef d'oeuvre

Vous rêvez d’apprendre les secrets des Viennoiseries LASER ? Rejoignez-nous pour une expérience exceptionnelle. Le chef MAXENCE LELAIT vous partagera ses techniques les plus secrètes qui ont fait de lui LE CHEF INCONTOURNABLE dans le domaine de la boulangerie pâtisserie.

Places limitées à 12 élèves

Durée: 1 journée de 9h à 19H

Tout niveaux

Ce que vous apprendrez

Croissant

Découvrez comment réaliser un croissant unique, au goût subtilement beurré, craquez pour sa texture légère et croustillante avec de belles alvéoles à la découpe.

Pain au chocolat

Un veritable délice pour les amateurs de viennoiserie, une pâte levée feuilletée croustillante garni d’un chocolat intense.

Viennoiserie striée

Des viennoiseries tendances, au visuel différent et croquantes à souhait.

Découvrez ce que vous allez Créer

Partez avec plus que des souvenirs !

Pénétrez dans notre atelier et laissez-vous envoûter par les arômes enivrants du beurre de tourage et du croissant qui sort du four.

Les secrets des croissants et pains au chocolat maison resident dans les techniques de préparation de la pâte et dans le choix des ingrédients, mais aussi le faconnage, la cuisson, la température et pleins d’autres facteurs clefs.

Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour vous offrir la meilleure viennoiserie.

Baimans Cake vous offrira des ingrédients de qualité pour la confection de vos viennoiseries, farine des Moulins Familiaux made in France, beurre de tourage français et du chocolat Valhrona pour un gout subtil et raffiné.

Le Chef Maxence LELAIT vous dévoilera tous ses secrets de fabrication qui feront que vos viennoiseries seront d’une autre dimension.

Et pour que votre expérience soit encore plus savoureuse, sachez que Baimans Cake a tout prévu pour vous dorloter :

Un petit déjeuner accueillant et un délicieux repas sont inclus pour vous permettre de profiter pleinement de cette journée créative et gourmande.

CE QUE VOUS MAITRISEREZ

Maitriser des techniques de boulangerie : Vous développerez des compétences de base en boulangerie, tels que la préparation des pâtes à croissant, la cuisson et le travail des ingrédients.
Maitrisez des techniques avancées : Vous apprendrez à réaliser vos propres viennoiseries, des croissants et pains au chocolat classiques mais aussi des techniques élaborées tels que le pain au chocolat strié, une spécialité du chef Maxence LELAIT.

Le Tourage au rouleau : Le tourage est une étape cruciale dans la réalisation de la pâte levée feuilletée. Le chef Maxence LELAIT vous montrera les différentes techniques de tourage pour obtenir des couches régulières bien définies et une texture légère et aérée.
Le tourage au Laminoir : Vous développerez des compétences techniques en découvrant également, le laminoir, ce qui vous permettra de vous familiariser avec cet outil indispensable aux professionnels.

Façonnage : Vous apprendrez à façonner différents type de viennoiserie en leur donnant une forme régulière et parfaite, Le chef Maxence LELAIT vous guidera étape par étape pour obtenir des croissants et pains aux chocolats dignes des plus belles vitrines mais aussi ses viennoiseries signatures au forme différentes et originales.
Fermentation et pousse : Vous apprendrez à organiser votre temps de travail de manière efficace pour respecter les différentes étapes de repos, de pousse et de fermentation.

Les ingrédients et les proportions : Vous apprendrez quels ingrédients sont nécessaires pour faire des croissants tels que le choix des farines et des beurres spécifiques à la réalisation des viennoiseries.
Précision et attention aux détails vous développerez des compétences en matière de précision et d’attention aux détails, en veillant à respecter les mesures, les temps de repos et de cuisson, ainsi que les étapes de chaque recette.

Adaptabilité et résolution de problèmes vous apprendrez à faire preuve d’adaptabilité et à résoudre les problèmes qui peuvent survenir lors de la réalisation de recettes, en trouvant des alternatives et en ajustant les techniques si nécessaire.
Capacité à suivre des instructions vous développerez la capacité à suivre des instructions précises et à comprendre les différentes étapes d’une recette, en acquérant une méthodologie de travail structurée et organisée.

Votre chef diplômé de FERRANDI : Maxence LELAIT

Maxence LELAIT est un jeune Chef Pâtissier consultant expert en viennoiserie sollicité par les proffessionnels du monde entier.

Diplômé Ferrandi d’un bac pro Boulangerie pâtisserie et d’une mention complémentaire traiteur, il obtient également son cap cuisine après avoir travaillé dans un restaurant gastronomique étoilé.

Puis un jour, il s’intéresse à la viennoiserie, enchaîne les essais et se découvre une passion pour cette science si technique.

Constamment à la recherche de la perfection, il ne cesse de travailler sur la technologie de la viennoiserie et réalise une multitude de merveilles au visuel insolite, a la découpe parfaite et au goût unique, la combinaison parfaite de la viennoiserie du futur.

Son travail minutieux et élaboré font de lui un chef hors du temps.

Notre atelier de pâtisserie vous accueille pour une expérience inoubliable

Plongez dans un atelier de pâtisserie moderne et vaste, conçu pour votre confort et votre créativité. Profitez d’un équipement professionnel flambant neuf et d’un laboratoire équipé pour perfectionner votre art dans les meilleures conditions. C’est l’environnement idéal pour laisser libre cours à votre imagination et transformer vos rêves en délices sucrés ! Ensemble, transformons votre passion en chef-d’œuvre !

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